Manajemen Memasak Banyak

Hehehe...hidup bersama keluarga besar, harus terbiasa dong masak banyak.
Dari mulai Uyut, Nenek, Ibu, semua hobby masak. Kalo terus diturunkan pada saya, wajar kan...
Akibatnya keluarga kami sering "ditodong" untuk memasak.

Sewaktu kopdar NCC di Bandung kemarin, sedianya kami mau pesan nasi liwet, tapi dengan segala harga yang membumbung tinggi, sepertinya uang yang kami kumpulkan tidak cukup untuk memesan nasi liwet untuk sebegitu banyak orang.
Akhirnya setelah menghitung sana-sini, kami putuskan untuk memasak sendiri saja, tentu saja hidangan rumahan biasa, tidak ala restoran deh, toh hanya untuk 30 porsi saja.

Bikin 30 porsi buat saya sih sedikitbeneran.... soalnya kalo lebaran, saya biasa masak untuk porsi lebih dari 100 orang, soalnya selain masak untuk keluarga sendiri, saya juga memasak untuk keluarga suami di jakarta, dan keluarga2 lain yang numpang sekalian dimasakin...hehehe

Ada yang tanya...gimana sih manajemennya memasak begini banyak?

Sebetulnya gak sulit, ini step by stepnya:
Sehari sebelumnya, pagi-pagi belanja ke pasar.
Menunya Nasi, tahu goreng, ayam goreng, ikan asin, sayur asem, tumis jagung muda, tempe kecap, ulukutek leunca, sambel lalab +krupuk.

Daftar belanjanya : ayam 3 kg, tahu 30 potong, tempe 2 bungkus besar, beras 3 kg, ikan asin 3 bungkus (semula mau ngegoreng ikan asin sepat, sayang gak ada), labu siam 1kg, jagung manis 1 kg, jagung muda 1/2, buncis 1 kg, kacang panjang 1/2 kg, kacang tanah 1/4 kg, cabe gendot (yang gendut dan pedas) 1/2 kg, petai kupas 1 ons, bawang merah 1 kg, bawang putih 1/2 kg, bawang bombay 1/2 kg, kemiri 1 ons, cabai merah 1 kg, cabai rawit 1 ons, lalaban, bawang daun, daun melinjo dan buahnya, leunca 1 kg, oncom 1 potong besar,tomat 1/2 kg, krupuk palembang siap makan 1 bungkus besar.

Sampai di rumah, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabai merah secara terpisah.
Ayam langsung diungkep pake bumbu kuning, dinginkan, trus simpan dikulkas buat digoreng besok pagi.
Tempe dipotong-potong dadu, trus digoreng, dinginkan, simpan di wadah kedap udara, masukkan kulkas juga.
Ikan asin digoreng, dinginkan, simpan di wadah kedap udara.
Sayuran disiangi, dipotong-potong, trus simpan di wadah kedap udara, simpan di kulkas.
Tahu segera dicuci, rendam dengan air matang, simpan di kulkas.

Siang menuju sore, saya masih sempat bikin 3 macam kue pesanan teman (klappertart, penylane Brownies dan Blueberrycheese roll)

Malamnya, jam 19.00 masih sempet pergi ikutan walking tour Urban-dung Legend sampe jam 22.30. Sampe rumah jam 23.15, langsung tidur, stel alarm jam 03.00.

Jam 03.00 bangun, trus langsung masak nasi pake 2 rice cooker.
jam 03.30 bikin bumbu pake bumbu2 halus kemarin.
Sayur asem : bawang merah, bawang putih, kemiri, sedikit cabe merah, daun salam, lengkuas, asam jawa, garam gula
Ulukutek Leunca : bawang merah, bawang putih, kencur, garam, oncom diulek jadi satu
Tumis jagung muda & Tempe masak kecap+cabe gendot: irisan bawang bombay, bawang putih cincang, garam dan tomat iris
Keluarkan semua bahan dari kulkas

Jam 4.15 bumbu sudah siap, istirahat bentar sambil nunggu sholat subuh.
Jam 4.30 Sholat subuh, trus jam 4.45 udah mulai masak

Saya pake kompor 4 tungku, semuanya langsung dimanfaatkan,
Tungku pertama bikin sayur asem
Tungku kedua numis jagung muda
Tungku ketiga bikin ulukutek leunca
Tungku keempat bikin tempe kecap

Jam 6, semua sayur sudah siap 

Lanjut sama menggoreng tahu dan menggoreng ayam.

Jam 7.30 udah beres menggoreng, tinggal bikin sambel. Kenapa terakhir, soalnya nunggu minyak bekas goreng ayam, buat numis sambelnya biar ada rasa-rasa ayamnya 

Jam 8.00 selesai, tinggal pergi nyoblos buat pilkada

Nah...kalo terus saya tetep telat sampe magentanya...hehehe, mohon dimaafkan karena mengangkut makanan berikut piring makannya gak cukup pake si kodok, jadi harus nunggu dulu pinjeman mobil yang agak besar yang sedang dipake jalan-jalan dulu 

Begitu deh rahasia dapur saya, karena sering jadi dapur umum, saya punya banyak stok kompor, piring, mangkok, gelas...hehehe, jadi kalo kepepet keluar semua, jadi bisa cepet...maklum semua ngerjain sendiri.