KBB#4: Chocolate Swirl Meringues

Tantangan KBB#4 kali ini memang betul-betul MENANTANG

Sebetulnya hanya meringue biasa...tapi cara membuatnya tidak seperti cara membuat meringue yang biasa saja.
Sebelum dikocok, gula pasirnya terlebih dulu dilarutkan dengan putih telur sambil dipanaskan.
Nah...menantang kan.... jika kepanasan, maka putih telur akan matang dan menggumpal.

Hmmm...patut dicoba dong.

Pertama-tama, siapkan terlebih dahulu panci kecil berisi air, kemudian panaskan.
Putih telur dan gula disiapkan di wadah tahan panas yang berukuran lebih besar dari panci berisi air.

Setelah air mendidih, taruh wadah berisi putih telur diatasnya, kecilkan api, aduk dengan sendok kayu hingga gula seluruhnya larut

Setelah larut, angkat dari api, kocok dengan mikser

Kocok terus hingga mengembang dan mengkilap

Tuangkan tepung maizena, aduk rata

Taburkan coklat bubuk, aduk asal saja sehingga coklat tercampur

Siapkan oven dengan suhu 120C (tapi karena oven saya terlalu panas, saya set 100C saja)

Semprotkan meringue di atas loyang, panggang selama 1 jam 15 menit.


Dan hasilnya


meringue yang renyah diluar tapi chewy di dalam
Tapi sepertinya suhu oven terlalu panas, jadi agak kecoklatan, tidak putih mulus

Tantangan #5.....I'm, coming.....
                                           L U L U S




Source: Taste. Makes 6. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 egg whites
225g caster sugar
1 tsps cornflour
1 rounded Tbs cocoa powder
thickened cream to serve

Preheat the oven to 150C fanbake. Line a baking tray with baking paper. Put the egg whites and caster sugar in a large heatproof bowl and sit over a pan of simmering water. Don't let the bottom of the bowl touch the water or the egg whites will scramble. Stir with a wooden spoon until the sugar has completely dissolved and the mixture is quite hot to touch, then immediately remove from the heat.

Whisk egg white mixture using a hand-held electric beater for about 10-15 minutes until very thick, white and glossy. Mix in the cornflour. Sieve in the cocoa powder and, using a large metal spoon, very lightly fold into the meringue using 2-3 strokes. Don't mix it thoroughly.

Spoon the mixture (you can pipe it with the piping bag, if you wish—ab) onto the prepared baking sheets in 6 large spoonfuls, making each one as peaky as possible (don't have to do this when you want to make 10 small meringues—ab). Put the baking tray in the oven, reduce the temperature to 120C and cook for 1 hour 15 minutes. Turn off the oven and leave the meringues inside until completely cold. Serve with thickened cream.

----------------------
Chocolate Swirl Meringues
Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 putih telur
225g gula kastor
1 sdt tepung maizena
1 sdM coklat bubuk
thickened cream untuk sajian

Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja, setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok kayk hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

Sendokkan (diijinkan menggunakan piping bag—ab) ke atas loyang 6 buah. Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buah meringue kecil—ab). Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit (tergantung panasnya oven masing-masing ya—ab). Matikan oven dan tinggalkan meringe di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.

Riau Biscuit

Rating:	★★★★
Category:	Restaurants
Cuisine:	Other
Location:	Jalan Riau (gak jauh dari BCA Riau)

Molly pasti ketawa liat postingan ini :D
udah kelewat setahun lebih ke sananya baru diupload sekarang :D

Kalo nanya biskuit Riau pasti pada gak tau, tapi kalo ditanya soal biskuit sultana? hehe pasti pada tau, dan ternyata sodara-sodara.... produsen biskuit sultana di bandung ini adalah si Biskuit Riau ini.

Di sana ada biskuit seperti cabin biscuit, trus sultana biskuit dan beberapa jenis biskuit jadul lain. Waktu kami ke sana ada jual juga kue satu kacang ijo dan kue satu asem.

Kalo mau beli yang bubuk alias patah-patah juga ada, harganya lebih murah (kalo buat cemilan di rumah sih), tapi klo mau ngasih orang...masa dikasih yang bubuk.

Tapi seperti standarnya toko kue, cemilan jaman sekarang juga ada sih

so..lain kali kalo lewat jalan Riau...jangan lupa mampir ke biskuit Riau ini ya... ditanggung....kalap deh belanja biskuit tutung alias gosong...hahaha

Say With A Cake lagi....

Biarpun ada kejadian menyebalkan, tapi tetep...ada seneng-senengnya juga... apalagi kalo bukan...memberi kejutan untuk orang tercinta.

Yang pertama, Mbak Martha, kontak dari Singapura.....mau ngasih surprise buat mamanya yang ulang tahun di bandung, Orange Puding yang jadi pilihannya
Mamanya sampe terheran-heran, karena tahu anaknya ada di Singapura hehehe...

Yang lain...seperti biasa...neng Lila, pesan  untuk ultah mamanya, Tante Shufiar.
Pesan yang segar-segar, jadi dibuatkan mousse cake fruit cappucino hahaha..seru kan?
Nganternya penuh perjuangan karena ternyata jalan ciateul macet total akibat ada perbaikan jalan.

Satu lagi, cake ucapan terima kasih dari Mbak Esther,  untuk dokter yang merawatnya waktu sakit di bandung. Cakenya Mocca Cheesecake.....dasar lagi error...kenapa juga ikut dihias pake buah...padahal kan cake mocca bisa dihias pake whipped cream plus coklat.... duh maaf ya, mbak Esther....tukang kuenya lagi rada korslet... jadi bentuk kue-kuenya nyaris kembar deh....

Satu lagi... pesanan Yuke si baso abring...hehehe, untuk surprise birthday party bagi ayahanda tercinta.
Seru banget...keluarga besarnya ngumpul, trus ditraktir baso juga di sini

Satu lagi...Mbak Ienas dari Amerika gak mau ketinggalan. Mamanya liburan ke bandung, jadi mau kasih surprise. JCC pake strawberry lagiTernyata terjadi tragedi katanya.... kamera yang dipake memotret adegan sang mama menerima kue, hilang di tengah keriuhan....
Jadinya yang ada foto ini aja, foto dengan Nada, adiknya mbak Ienas, waktu serah terima kue...hehe...
tukang kuenya kucel karena blom mandi, sementara Nada cantik dan wangi abis jalan-jalan....

Blue...blue...Baking Blue....

Aduh...lagi banyak kerjaan gini kok Baking Blue ya...
Gak tau nih...dari tadi malem mau bikin kue kok males...akhirnya baru tadi pagi, setelah nganter Tio ke sekolah.
Trus... kue udah mateng, udah ditumpuk, buttercream udah diwarnain, maleees banget ngedekor.
Bawaan-nya ngantuk....apa karena tadi malem abis hang-out menjajal segala macem sambel plus dessert duren bareng JSer Bandung, yang bikin saya ngantuk mulu...hihihi...alesan..

Ya...jadinya begini aja deh...ngedekor seada-adanya...sesuai tema...Baking Blue...jadi sagala biru

Waduh..mudah-mudahan besok gak baking blue lagi...wong sampe hari minggu masih banyak pesenan...Alhamdulillah

Petai dan Belahan Jiwa

Saya tulis ini gara-gara pertanyaan Oom Ophoeng di sini.
Gak tau sejak kapan saya suka petai. Sepertinya sejak lahir , soalnya makanan yang familier dengan saya sampe sekarang adalah Petai.
Bau sih, sesudahnya, tapi gimana ya...namanya juga suka.

Sejarahnya saya suka petai...ternyata setelah bertahun-tahun...yang punya "dosa" mengaku juga.
Jadi waktu saya balita, suka nongkrong di dapur, melihat Uyut(alm) dan tante saya memasak dan makan-makan, karena gemas, tante saya suka iseng ikut menyuapi saya dengan petai bakar...eh..keterusan.

Kalo ada yang nanya, kenapa suka petai...hmmm susah bilangnya. Petai itu candu...... makan gak cukup sepiring. Kata nenek(alm), saya dulu waktu kecil kalo makan petai suka sampe "kamerkaan" alias kekenyangan.
Memang rasanya agak pahit, tapi entah kenapa dimakan sama makanan apa saja cocok klop.
Salut saya sama Stella yang sudah berani membuat terobosan dengan Sushi Petai...hahaha..gak bakal ada di Jepun sana juga.

Saking sukanya saya pada petai, membuat ketar-ketir nenek saya...lelaki mana yang suka sama gadis bau petai...hahaha...gimana kalo saya sulit dapet jodoh gar-gara kebiasaan "buruk" itu.

Tapi ya begitu deh...anjing menggonggong, kafilah berlalu.....nenek saya sibuk "berkicau" soal mengurangi kebiasaan makan petai...saya sih cuek bebek, makan petai jalan terus....tarik mang...

Sampai satu hari...saya bertemu sama seorang pemuda...cie...di sebuah acara KIH di gunung Halimun. Saya gak pernah menyangka, dari pertemuan di g. Halimun itu, dia akan berkunjung ke rumah. Kunjungan terus berlanjut, sampai suatu hari, kami harus ke Bogor untuk menghadiri presentasi acara sewaktu di gunung Halimun.
Sampai di Bogor...laper dong...maklum, berangkat dari bandung jam 4 sore, sampe Bogor sudah waktunya makan malam, diajaklah saya ke warung nasi goreng di sekitar Warung Jambu.
 
Sebetulnya weekend adalah jadwal saya menikmati petai... tapi... hihihi... gengsi dong...mosok kencan pertama makan petai...gak lucu, hari pertama udah langsung ketahuan kebiasaan "buruknya"
Akhirnya saya putuskan pesan nasi goreng biasa, sementara si dia masih sok milih-milih...eh gak taunya...."Pak, yang satu porsi lagi, nasi goreng pete saja"

Hwa.....beneran langsung tidak bisa pindah ke lain hati deh, saya saat itu
Ternyata saya sudah menemukan belahan hati untuk urusan petai ini. Akhirnya malam itu jadi deh saya makan nasi goreng pete berdua
Pulang dari Bogor...gak sabar langsung menelpon nenek saya (saya panggil Nini)...."Ni, Nini gak usah khawatir lagi....saya sudah menemukan lelaki penggemar petai juga"

Jangan tanya betapa senangnya hati nenek saya...weekend berikutnya, saya dan dia pergi ke rumah nenek, langsung disuguhi petai bakar, sambal terasi, asin sepat, lalab segar plus nasi panas....slrup..

Tahun-tahun berikutnya ketika saya berkesempatan untuk mengunjungi rumah calon mertua di jakarta...hwa saya lebih kaget lagi. Ternyata di rumah camer...semuanya adalah penggemar berat petai...
Kalo lebaran, di kulkas sudah sedia sekantung plastik besar petai kupas....

Petai juga banyak membantu saya sewaktu menjalani bulan-bulan awal kehamilan. Saat ngidam yang disertai muntah-muntah hebat...bisa diredam tuh dengan petai...hehehe...bener lho...ini serius Oom Ophoeng...
Entah kenapa, kalo makannya pake petai, mual-mualnya hilang

Sekarang kami berdua sudah mulai mengajarkan kebiasaan makan petai kepada Tio....hehehehe...soalnya dia lama-lama "kabita" juga lihat ayah ibunya makan petai bersama.
Tapi....masih blom terlalu suka...katanya pahit....hihi...biarlah waktu yang akan mengajarkan...

Jadi...makan petai? siapa takut! tapi jangan lupa, siram dengan air yang banyak kalo abis pake toilet
(gambar diambil tanpa permisi dari wikipedia)

Pengantin Hijau

Hehe..bukan pengantinnya yang masih "hijau" tapi pengantin yang suka warna hijau.
Bunganya jadi hijau juga dong...hehehe...mawar kok hijau...
tapi segar kan penampakannya...
Terima kasih buat mbak Sylvia Nilawanty yang mempercayakan diriku untuk membuat wedding cake ini.

Trus kalo yang ini sih udah beberapa minggu yang lalu. Gara-gara kagum liat edible image, trus minta sang pengantin minta wedding cakenya pake edible image juga.
Hehe..seru deh, lagi-lagi bikin heboh sekampung...maklum...namanya juga dikampung...kue pengantin pake foto..wah beneran gak ada duanya deh.

yang ini blom kebagian diupload...kue hantaran pertunangannya Agie...
Heboh bawanya, karena hiasan dari fondant di tepi kue, pada merosot di jalan karena terguncang-guncang...tapi..masih tetep enak kan Gie?

Ah...maret-maret gini banyak banget yang nikah ya....Alhamdulillah...

Say With A Cake (lagi)

Ah...selalu senang melihat ekspressi kaget para penerima surprise cake dari orang tercinta.
Mbak Ita, sampai kehabisan kata-kata sewaktu pagi-pagi disodori kue ini. Jauh yang ngirimnya...dari Jerman
Kalo bapaknya Dessi, beneran sampai gak ingat nama pengantar kuenya...hehehe....saking kagetnya, jam 1/2 6 pagi ada yang nganter kue sambil menyanyi selamat ulang tahun

Yang ini, mamanya juragan edible image, sama...pagi-pagi sudah dibuat terbingung-bingung ada yang nganter kue ulang tahun
Nah...klo ini surprisenya gagal, soalnya sang bunda udah keburu "diculik" ke jakarta oleh kakak dan adiknya yang mesen, hehehe
Ini pesanannya Elina, buat mamanya yang ulang tahun di bandung.
Apa kesamaan para pemesan di atas? mereka semua adalah teman-teman lama saya, setelah sekian lama berpisah, bertemu lagi di dunia maya, ada yang ketemu di MP, di milis, dan dengan senang hati mempercayakan kepada saya untuk memberikan surprise buat orang tercinta, Alhamdulillah.
Semoga penerimanya pada senang ya... dan gak kapok pesen lagi

Blueberry Cheese Cake (chilled)

Description:
Resepnya masih dari buku 35 Variasi Cheese Cake-nya Yasa boga.
Yang chilled aja, biar gampang bikinnya, gak pake dioven...dasar pemalas....


Ingredients:
375 gr cream cheese
275 gr whipped cream, kocok kaku
165 gr gula kastor
50 ml air jeruk lemon
1 sm gelatin
80 ml air

Alas:
1 lembar sponge cake ukuran 20 cm

Hiasan:
whipped cream, kocok kaku
selai blueberry
almon panggang

Directions:
1. Siapkan loyang bongkar pasang atau loyang cutter (yang bolong gak ada alasnya), taruh sponge cake di dasar loyang, sisihkan
2. Tim gelatin dengan air, kocok cream cheese dan gula kastor hingga gula larut, masukkan air jeruk lemon dan gelatin, aduk rata.
3. Masukkan whipped cream kocok secara bertahap, aduk hingga rata, tuangkan ke atas sponge cake, simpan di lemari es hingga mengeras
4. Setelah mengeras, lepaskan dari loyang, tempelkan almond panggang di tepi kue, olesi selai blueberry di atasnya, hias dengan whipped cream

Japanese Cheese Cake

Description:
Sebenernya udah beberapa kali bikin JCC ini, tapi gak pernah sempet kefoto, keburu ludes...hehehe
Kali ini bikin untuk hantaran, dihias pake strawberry dan dioles selai strawberry juga.
Lembut dan ngeju....ya nggak neng iMol?
sumber: Yasa Boga

Ingredients:
ayak:
50 gr terigu
50 gr maizena

250 gr cream cheese
60 gr mentega tawar
120 ml whipped cream
3 kuning telur
1 butir telur
2 st kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 st garam
125 gr gula kastor
2 st air jeruk lemon

topping:
50 gr selai strawberry (saya pake palleta strawberry)
buah strawberry segar
100 ml whipped cream, kocok kaku

Directions:
1. Siapkan loyang ukuran 20 cm, alasi kertas roti, olesi mentega, panaskan oven 150 derajat C.
2. campur mentega, cream cheese dan whipped cream dalam panci, panaskan dengan api kecil hingga mendidih, angkat dari api
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata, tambahkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk, masukkan kulit jerukm aduk rata lagi, sisihkan
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan air jeruk nipis dan gula, kocok terus hingga membentuk kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan keju, aduk rata, tuangkan ke dalam sisa adonan putih telur, aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang, panggang dengan cara di tim dalam oven (au bain marie) kira-kira 75 menit hingga matang dan permukaan kecoklatan.
7. Keluarkan dari oven, diamkan beberapa saat, keluarkan dari loyang, biarkan dingin.
8. Olesi permukaan JCC dengan whipped cream kocok, tata strawberry di atasnya, olesi dengan selai straberry yang sudah dipanaskan dengan 1 sm air.

Another Busy Weekend (Again...)

Alhamdulillah, tiap weekend sibuk

Pesenannya Neng Molly, untuk ibunda tercinta yang ulangtahunnya 4 tahun sekali (awet muda dong...)
Japanesse Cheese Cake, dihias pake topping strawberry, plus kartu ucapan dari coklat.

Buat sepupunya Tio yang ulang tahun, bikin 2 macam cake, soalnya ulang tahunnya dirayakan dua kali di rumah dan di sekolah
Ini buat di rumah

dihias pake fondant, bentuk keretanya dicetak pake cetakan coklat tan see fong.

Ini buat di sekolah

lokomotif 3 dimensi, dihias pake buttercream

Yang ini mah iseng, bikin keranjang bunga, buat hantaran, isinya cake vanila biasa.

Hitung-hitung melatih tangan buat bikin mawar buttercream.

Satunya lagi buat sepupu Tio yang lain, dikirim ke tangerang via Tiki....hehe.. tapi selamat sampe tujuan kok.

Sekarang? ngantuk dan pegel-pegel...hehe

Maaf ya, akibat kesibukan ini gak sempet reply email, bales sms dan lain-lain (alesan....qiqiqiq)

Sekarang mo bobo dulu ah...