KBB#4: Chocolate Swirl Meringues

Tantangan KBB#4 kali ini memang betul-betul MENANTANG

Sebetulnya hanya meringue biasa...tapi cara membuatnya tidak seperti cara membuat meringue yang biasa saja.
Sebelum dikocok, gula pasirnya terlebih dulu dilarutkan dengan putih telur sambil dipanaskan.
Nah...menantang kan.... jika kepanasan, maka putih telur akan matang dan menggumpal.

Hmmm...patut dicoba dong.

Pertama-tama, siapkan terlebih dahulu panci kecil berisi air, kemudian panaskan.
Putih telur dan gula disiapkan di wadah tahan panas yang berukuran lebih besar dari panci berisi air.

Setelah air mendidih, taruh wadah berisi putih telur diatasnya, kecilkan api, aduk dengan sendok kayu hingga gula seluruhnya larut

Setelah larut, angkat dari api, kocok dengan mikser

Kocok terus hingga mengembang dan mengkilap

Tuangkan tepung maizena, aduk rata

Taburkan coklat bubuk, aduk asal saja sehingga coklat tercampur

Siapkan oven dengan suhu 120C (tapi karena oven saya terlalu panas, saya set 100C saja)

Semprotkan meringue di atas loyang, panggang selama 1 jam 15 menit.


Dan hasilnya


meringue yang renyah diluar tapi chewy di dalam
Tapi sepertinya suhu oven terlalu panas, jadi agak kecoklatan, tidak putih mulus

Tantangan #5.....I'm, coming.....
                                           L U L U S




Source: Taste. Makes 6. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 egg whites
225g caster sugar
1 tsps cornflour
1 rounded Tbs cocoa powder
thickened cream to serve

Preheat the oven to 150C fanbake. Line a baking tray with baking paper. Put the egg whites and caster sugar in a large heatproof bowl and sit over a pan of simmering water. Don't let the bottom of the bowl touch the water or the egg whites will scramble. Stir with a wooden spoon until the sugar has completely dissolved and the mixture is quite hot to touch, then immediately remove from the heat.

Whisk egg white mixture using a hand-held electric beater for about 10-15 minutes until very thick, white and glossy. Mix in the cornflour. Sieve in the cocoa powder and, using a large metal spoon, very lightly fold into the meringue using 2-3 strokes. Don't mix it thoroughly.

Spoon the mixture (you can pipe it with the piping bag, if you wish—ab) onto the prepared baking sheets in 6 large spoonfuls, making each one as peaky as possible (don't have to do this when you want to make 10 small meringues—ab). Put the baking tray in the oven, reduce the temperature to 120C and cook for 1 hour 15 minutes. Turn off the oven and leave the meringues inside until completely cold. Serve with thickened cream.

----------------------
Chocolate Swirl Meringues
Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 putih telur
225g gula kastor
1 sdt tepung maizena
1 sdM coklat bubuk
thickened cream untuk sajian

Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja, setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok kayk hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

Sendokkan (diijinkan menggunakan piping bag—ab) ke atas loyang 6 buah. Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buah meringue kecil—ab). Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit (tergantung panasnya oven masing-masing ya—ab). Matikan oven dan tinggalkan meringe di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.